O glúten é um composto de proteínas presente nas sementes de cereais das famílias das gramíneas, especialmente no trigo, cevada, triticale e centeio. O glúten é essencial para a germinação e crescimento da planta, mas pode fazer muito mal ao ser ingerido por pessoas que sofrem com a doença celíaca, uma enfermidade que torna os indivíduos intolerantes ou alérgicos à substância. Alimentos sem glúten carregam o termo ‘’Sem Glúten’’ em seus rótulos. Ou seja, alimentos sem glúten são aqueles que naturalmente não contêm a proteína ou foram processados para remover o glúten ou utilizam substitutos sem glúten.
A maioria das pessoas não apresenta problemas de saúde ao ingerir glúten. No entanto, algumas pessoas têm intolerância à proteína, como a doença celíaca ou sensibilidade ao glúten não celíaca, e precisam evitar o glúten em sua dieta.
A doença celíaca é uma condição autoimune em que o sistema imunológico reage negativamente ao glúten, causando danos ao revestimento do intestino delgado. As pessoas com doença celíaca devem evitar totalmente o glúten em sua dieta para prevenir sintomas e danos ao intestino. Além disso, pessoas com sensibilidade ao glúten também experimentam sintomas semelhantes à doença celíaca, mas não apresentam os mesmos danos ao intestino delgado. Uma alternativa para essas pessoas é evitar o glúten em sua dieta para aliviar os sintomas.
Se você suspeita ter algum problema relacionado ao glúten, procure diagnóstico médico e realize o acompanhamento com uma nutricionista para entender quais alimentos ingerir e quais devem substituir. Assim, é possível evitar que o organismo não perca nutrientes que são essenciais para o seu bom funcionamento. Somente um profissional de saúde pode solicitar a realização dos exames que detectam o glúten, como o anti-endomísio; transglutaminase tecidual; gliadina e o estudo molecular DQ2 e DQ8. São exames de sangue que devem ser realizados em jejum normal ou leve, e o resultado irá indicar a sensibilidade da pessoa aos alimentos, incluindo o glúten.
Alimentos que não contém glúten possuem em seus rótulos o termo ‘’Sem glúten’’. Mas, existem outros alimentos que não contêm glúten a substância. Confira a lista a seguir:
- Frutas frescas e congeladas;
- Vegetais frescos e congelados;
- Carnes frescas (carne bovina, frango, peixe, porco, cordeiro, etc.);
- Peixe e frutos do mar frescos;
- Ovos;
- Leguminosas (feijão, lentilha, grão-de-bico, etc.);
- Arroz;
- Quinoa;
- Milho;
- Batata;
- Batata-doce;
- Amêndoas;
- Castanhas (castanha de caju, castanha-do-pará, etc.);
- Nozes (noz-pecã, noz-macadâmia, noz-moscada, etc.);
- Sementes (chia, linhaça, girassol, abóbora, etc.);
- Leite de amêndoas, leite de coco e outros leites vegetais sem glúten;
- Iogurte natural sem glúten;
- Queijos naturais sem glúten;
- Óleos vegetais (azeite de oliva, óleo de coco, óleo de abacate, etc.);
- Mel e açúcar natural.
Receitas de pão sem glúten
Pão de banana sem glúten
Ingredientes:
- 3 bananas maduras
- 3 ovos
- 1/4 xícara de óleo de coco
- 1/2 xícara de farinha de amêndoas
- 1/2 xícara de farinha de coco
- 1 colher de chá de fermento em pó
- 1 colher de chá de canela em pó (opcional)
- Pitada de sal
Instruções:
- Pré-aqueça o forno a 180°C e unte uma forma de pão.
- Em uma tigela grande, amasse as bananas até obter uma consistência homogênea.
- Adicione os ovos e o óleo de coco à tigela e misture bem.
- Em outra tigela, misture a farinha de amêndoas, a farinha de coco, o fermento em pó, a canela em pó e o sal.
- Adicione os ingredientes secos à mistura de banana e misture até obter uma massa uniforme.
- Despeje a massa na forma de pão preparada e nivele a superfície.
- Asse por cerca de 45-50 minutos, ou até que um palito inserido no centro saia limpo.
- Retire do forno e deixe esfriar antes de desenformar. Corte em fatias e sirva.
Pão de batata-doce sem glúten
Ingredientes:
- 2 xícaras de purê de batata-doce (cozida e amassada)
- 4 ovos
- 1/4 xícara de azeite de oliva
- 1/2 xícara de farinha de arroz
- 1/2 xícara de polvilho doce
- 1 colher de sopa de fermento em pó
- 1 colher de chá de sal
Instruções:
- Pré-aqueça o forno a 180°C e unte uma forma de pão.
- Em uma tigela grande, misture o purê de batata-doce, os ovos e o azeite de oliva.
- Em outra tigela, combine a farinha de arroz, o polvilho doce, o fermento em pó e o sal.
- Adicione os ingredientes secos à mistura de batata-doce e misture bem até obter uma massa homogênea.
- Despeje a massa na forma de pão preparada e nivele a superfície.
- Asse por cerca de 50-60 minutos, ou até que um palito inserido no centro saia limpo.
- Retire do forno e deixe esfriar antes de desenformar. Corte em fatias e sirva.
Pão de quinoa sem glúten
Ingredientes:
- 1 1/2 xícara de farinha de quinoa
- 1/2 xícara de farinha de amêndoas
- 1/4 xícara de polvilho doce
- 2 colheres de sopa de linhaça moída
- 1 colher de sopa de fermento em pó
- 1 colher de chá de sal
- 3 ovos
- 1/4 xícara de óleo de coco derretido
- 1/2 xícara de água
Instruções:
- Pré-aqueça o forno a 180°C e unte uma forma de pão.
- Em uma tigela grande, misture a farinha de quinoa, a farinha de amêndoas, o polvilho doce, a linhaça moída, o fermento em pó e o sal.
- Em outra tigela, bata ligeiramente os ovos e adicione o óleo de coco derretido e a água.
- Adicione os ingredientes líquidos à mistura de farinha e misture até obter uma massa homogênea.
- Despeje a massa na forma de pão preparada e nivele a superfície.
- Asse por cerca de 45-50 minutos, ou até que um palito inserido no centro saia limpo.
- Retire do forno e deixe esfriar antes de desenformar. Corte em fatias e sirva.
A eliminação do glúten da sua alimentação quando necessário, requer comprometimento e pode ser desafiadora no início. Entretanto, com o tempo, você se acostumará com a nova forma de se alimentar e descobrirá uma variedade de opções deliciosas e nutritivas sem glúten disponíveis.
Para cortar o glúten da alimentação, é importante educar-se sobre quais alimentos contêm glúten e quais não contêm, sendo necessário o aprendizado e leitura dos rótulos.
Outra alternativa é cozinhar em casa para obter controle dos ingredientes, tendo cuidado com a contaminação cruzada. Além disso, um caminho é explorar as opções deliciosas e nutritivas sem glúten, disponíveis no mercado.
Confira na tabela abaixo, algumas sugestões de farinhas sem glúten e como substituir pelas tradicionais com glúten.
Observação: No Brasil, a aveia pode conter glúten devido a contaminação cruzada. Certifique-se de que a aveia que irá consumir é realmente sem glúten.
É possível encontrar diversos produtos livres de glúten em prateleiras específicas de grandes redes de supermercados dedicadas ao público celíaco. Haja vista que este é um mercado em crescimento.
Neste cenário, as empresas estão investindo cada vez mais em produtos para uma alimentação sem glúten e que atendam a legislação das organizações de saúde. É o caso da Tainá Alimentos, distribuidora especializada em produtos naturais, que dispõe de um leque de produtos com mais de 250 itens entre frutas secas, grãos, farinhas, oleaginosas, chás, temperos e cereais, todos livres de glúten.
Conforme o Codex Alimentarius, programa da Organização das Nações Unidas para Agricultura e Alimentação (FAO) e da Organização Mundial da Saúde (OMS), criado em 1963, para ser considerado sem glúten um alimento pode ter no máximo 20 ppm (partes por milhão) de glúten. A Tainá Alimentos consegue garantir que seus produtos não terão mais que 5 ppm, ou seja, muito abaixo da média mundial, um resultado decorrente do alto investimento em tecnologia da empresa.
A segurança da Tainá Alimentos é garantida por meio de testes certificados pela AOAC (Association of Official Analytical Collaboration International) já no recebimento da matéria prima, além de realizar testes constantes nas salas de manipulação, o que permite evitar a contaminação cruzada.
Todos os colaboradores da Tainá Alimentos também passam por testes constantes para verificar a higiene das mãos, e recebem treinamentos periódicos sobre limpeza. As salas de manipulação e os funcionários são verificados em diferentes períodos, para que os profissionais não saibam quando serão testados. Além disso, o processo de armazenamento conta com embalagens próprias para o alimento, que são mantidas em uma sala à parte, para que não haja contaminação. Todos esses processos foram aplicados pensando no cliente. Assim, ele tem a certeza de que, quando adquirir um produto da Tainá Alimentos, pode consumir sem riscos.
A empresa investe tanto na alimentação dos celíacos que criou a embalagem de 200g, perfeitas para serem consumidas mais rapidamente, evitando o desperdício. Para saber mais sobre os produtos, acesse o site da Tainá Alimentos.
Fonte: Gazeta do Povo
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